相传，乾隆微服私访，见村妇做烙馍，一人擀饼，薄如蝉翼、大如银盘，瞬间即成，用小擀杖儿挑起，顺手一挥，面饼便飞落旁边热鏊之上。另一人三翻两翻，烙馍已熟，翻馍批儿一扬，烙馍便飞落身后馍筐之内。乾隆惊呼：民间出奇人！
旧时，做烙馍是家庭主妇的基本功，尤其是从前，如果连烙馍都不会做或做不好，那还当什么家庭主妇。
做烙馍须两人合作，一人“擀”，一人“翻”。
擀面，确实须有技术，还得有体力、有韧劲儿，擀出的面饼又圆又薄又均匀，厚度不会超过1毫米，一旦开始擀就不能停歇，一个接一个，直到把一大块面擀完为止，否则烧热的鏊子不等人。擀好后，用小擀杖儿挑起不假，但并非抛过去，而是慢慢地铺在鏊子上。
翻馍，更不是三下五除二。一手持翻馍批儿翻馍，一手往鏊子下面添柴烧火，还得时不时地腾出手来，拿炊帚扫去鏊子上的焦糊的面扑儿。
沿烙馍边缘任意撕开一个寸长小口儿，左边边缘沿小口儿向上横折，右边边缘顺小口儿向左竖叠，开口处便留下一个“小尾巴”。左手持馍，右手夹菜，把菜竖向摊匀，“小尾巴”向上折叠，起收口作用，卷成卷儿即可食用。
吃相斯文的，卷菜前抖一抖烙馍上的面扑儿，掐去焦糊的麻点儿，认清反正，夹菜适量，规规矩矩地卷起，单手可把馍卷握住，送上一口，咬去一节，一筋一软，麦香在前，菜香在后，慢慢咀嚼，方感其中妙味。
饿汉田间归来，掀起两张烙馍，半碗菜倒上面，卷成卷儿，粗得吓人，海口一张，进去小半，在嘴里翻不过来个儿，朵颐几下，伸脖强咽，埋汰了这种美食。
烙馍又薄又筋道，人们常把菜裹在里面，称“烙馍卷菜”。烙馍的包容性很大，荤的素的、热的凉的、生的熟的，无所不能卷，甚至连咸菜、白糖都可卷着吃。青椒炒肉片、葱花煎鸡蛋、粉条五花肉、韭菜炒河虾、醋溜小豆芽、豆腐萝卜丝等等，都是烙馍的黄金搭档。
卷菜时，首先分清烙馍的反正，有很多泡的一面为正面，内行人知道，正面是最先贴在鏊子上的那面，第一翻，它朝上，会起很多泡。卷菜时，正面在外，好看些，也是规矩。
有外地人来许，没见过烙馍，更不会卷菜，看着别人，想比葫芦画瓢，但烙馍在手里玩不转，干脆，平铺到饭桌上，摊上菜，左卷右卷摆弄不成，没辙了，一叠一包，便往嘴里塞。
烙馍卷菜，既可做家常小吃，又能上大雅之堂，重要的是还丰富了普通百姓的味觉记忆.
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